2017 Morey-Saint-Denis 1er Cru “Aux Cheseaux”

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Beschreibung

Die Parzelle “Aux Cheseaux” liegt unterhalb der Grand Cru-Lage “Clos de la Roche” und direkt angrenzend an „Charmes-Chambertin”. Die Böden sind reich an Lehm und Kalk und die Bewirtschaftung der über 50 Jahre alten Rebstöcke erfolgt nach den Prinzipien der Biodynamie. Die Trauben werden manuell in kleinen Kisten gelesen, sowohl im Weinberg als auch auf dem Sortiertisch selektioniert und dann zu 100% entrappt. Es folgt eine Vormaischegärung von sechs Tagen bei 12-16°C, bevor die Trauben eingemaischt und spontan vergoren werden. Der Ausbau erfolgt über 15 Monate in Barriques von denen 30% aus Erstbelegung und 70% aus Zweit- und Drittbelegung sind. Der Wein wird ungeschönt und unfiltriert abgefüllt.

 

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