Beschreibung
Die Trauben kommen aus den Parzellen “Les Seuvrées” und “La Justice”, wobei Erstere für die Eleganz und Letztere für die Kraft und Struktur sorgt. Die Böden sind reich an Lehm und Kalk und die Bewirtschaftung der über 50 Jahre alten Rebstöcke erfolgt nach den Prinzipien der Biodynamie. Die Trauben werden manuell in kleinen Kisten gelesen, sowohl im Weinberg als auch auf dem Sortiertisch selektioniert und dann zu 100% entrappt. Es folgt eine spontane Vormaischegärung von sechs Tagen bei 12-16°C, bevor die Trauben eingemaischt werden. Der Ausbau erfolgt über 16 Monate in Barriques von denen 25% aus Erstbelegung und 75% aus Zweit- und Drittbelegung sind. Der Wein wird ungeschönt und unfiltriert abgefüllt.
