2017 Morey-Saint-Denis

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Beschreibung

Die Trauben kommen aus insgesamt 0,95 Hektar der Parzellen „En Seuvrey“, angrenzend an Gevrey-Chambertin und „Clos Solon“, angrenzend an Chambolle-Musigny. Die Böden sind reich an Lehm und Kalk und die Bewirtschaftung der über 40 Jahre alten Rebstöcke erfolgt nach den Prinzipien der Biodynamie. Die Trauben werden manuell in kleinen Kisten gelesen, sowohl im Weinberg als auch auf dem Sortiertisch selektioniert und dann zu 100% entrappt. Es folgt eine Vormaischegärung und dann eine spontane Maischegärung über ca. 19 Tage. Der Ausbau erfolgt über 14 bis 18 Monate in Barriques von denen 25% aus Erstbelegung und 75% aus Zweit- und Drittbelegung sind. Der Wein wird ungeschönt und unfiltriert abgefüllt.

 

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